بعد از 2 سالگی وقتی کودکان شروع به خوردن غذا می‌کنند،
در 50 درصد موارد بیش از نیاز بدن‌شان نمک می‌خورند. نمک ماده غذایی مضری
است که در طول سال‌ها می‌تواند برای سلامت مضر باشد. به همین دلیل توصیه
می‌شود تا حد ممکن مصرف نمک را کاهش دهید. باورهای درست و غلط بسیاری در
رابطه با میزان و نحوه مصرف نمک در غذای کودکان وجود دارد که به آنها اشاره
می‌کنیم.
نمک ماده غذایی مفیدی نیست و می‌توان آن را کاملا از برنامه غذایی حذف کرد
اشتباه است. نمک در بسیاری از مکانیسم‌های فیزیولوژیک بدن دخیل است. نمک به
دلیل دارا بودن سدیم در کارکرد سیستم عصبی و انقباضات ماهیچه‌ای دخیل است.
همچنین نمک سبب آب‌رسانی بهتر به بافت‌ها شده و آب را درون سلول‌ها حبس
می‌کند. در واقع مصرف نمک برای ارگانیسم‌ها لازم است و حذف کامل آن کار
صحیح نیست.
مصرف نمک سبب بالاتر رفتن اشتهای کودکان می‌شود
اشتباه است. درست است که نمک ذایقه را تحریک می‌کند و اشتها را بالا می‌برد
و تشنگی می‌آورد و از آن در بسیاری از مواد غذایی اشتهاآور استفاده می‌شود
اما پرزهای معده کودکان حساس‌تر از معده ماست و بی‌مز‌گی پوره یا سوپ او
نمی‌تواند جلوی اشتهایش را بگیرد. راه‌های بسیار زیادی برای افزایش اشتهای
کودکان وجود دارد مثل اضافه کردن سبزیجات به غذای کودکان.
غذاهای آماده کودکان بدون نمک است
درست است. غذاهای آماده کودکان که محصول کشورهای اروپایی است عمدتا فاقد
نمک است یا در هر 100 گرم، 5/0 گرم نمک دارد. میزان نمک موجود در غذا
معمولا روی برچسب درج شده است.
نمک و سدیم یکی هستند
درست است. نمک آشپزخانه کلرید سدیم است که حاوی 40 درصد سدیم و 60 درصد کلر
می‌شوند. به همین دلیل روی برچسب مواد غذایی قید شده است که حاوی چه مقدار
سدیم هستند و میزان نمک معمولا درج نمی‌شود. اگر می‌خواهید بدانید در یک
ماده غذایی چه مقدار نمک وجود دارد باید میزان سدیم را در 54/2 ضرب کنید.
به عنوان مثال اگر روی برچسب نوشته شده 200 میلی‌گرم سدیم یا 2/0 گرم سدیم
یعنی در واقع غذا حاوی 5/0 گرم یا تقریبا 400 میلی‌گرم نمک دارد. سازمان
جهانی بهداشت توصیه می‌کند افراد بالغ روزانه بیش از 6 گرم و کودکان 3 ساله
بیش از یک تا دو گرم و کودکان 3 تا 10 سال بیش از 3 تا 5 گرم نمک مصرف
نکنند.
کودکان هم ممکن است به پرفشاری خون مبتلا شوند
اشتباه است. رابطه بین نمک و پرفشاری خون که یکی از دلایل ابتلا به
ناراحتیهای قلبی عروقی است، بسیار پیچیده و بیشتر در رابطه با بزرگسالان
اهمیت پیدا می‌کند. هنوز این موضوع روشن نشده است که آیا مصرف زیاد نمک در
دوران کودکی می‌تواند مسبب ابتلا به ناراحتیهای قلبی در چند دهه بعدی
شود. به طور حتم کلیه کودکان هنوز در سال اول زندگی آن‌قدر قوی نیست که
بتواند سموم را دفع کند و 3 برابر کمتر از بزرگسالان قدرت تصفیه و فیلتر
کردن نمک را دارد. مشکلات فیزیولوژیک وابسته به نمک آن چیزی نیست که
متخصصان را نگران کرده، در واقع گرایش تدریجی کودکان به غذاهای شور و شورتر
است که نگران‌کننده شده است. غذاهای شور آماده متاسفانه پرکالری، پرچرب،
فقیر از لحاظ فیبر و ویتامین‌ها هستند و می‌توانند سلامت را تهدید کنند.
نان حاوی نمک بسیار زیادی است
درست است. نان و بیسکوییت که جزو پرمصرف‌ترین موادغذایی کودکان هستند نمک
زیادی دارند. در واقع نمک حالت پلاستیکی به نان داده و سبب شکل‌گیری و پخت
بهتر نان می‌شود. یک سوم یک باگت فرانسوی حدود یک گرم نمک دارد اما طبق
قوانین جدید و توصیه‌های سازمان جهانی بهداشت قرار شده است میزان نمک مصرفی
در نان‌ها کم شود. البته بالا بودن نمک در نان دلیلی نیست که بخواهیم مصرف
آن را چه برای کودکان و چه بزرگسالان کاهش دهیم. می‌توان در کنار آن مصرف
فیبر و قندهای سبک را افزایش داد.
نمک در بسیاری از مواد غذایی پنهان است
درست است. بسیاری از موادغذایی آماده حاوی نمک هستند و 80 درصد از نمک مورد
نیاز بدن از همین غذاها تامین می‌شود. نمک در پنیر هم موجود است اما پنیر
منبع خوب کلسیم است و مصرف متعادل آن برای سلامت مضر نیست. آنچه لازم است
مصرف آن را کاهش داد، سوپ‌های آماده است که بسیار پرنمک تهیه می‌شوند.
بهترین کار این است که حداقل سر سفره نمکدان قرار ندهید.
منبع:www.salamat.com
